トップページ > 暮らしのミニ情報 > 第1回毎日の食事を楽しもう! > 伝統料理の旅　第2回

暮らしのミニ情報 -病気をかかえて元気に生きる-

伝統料理の旅

ウクライナは、面積が日本の約1.6倍。ヨーロッパではロシアに次ぐ第２の大国であり、肥沃な黒土に恵まれた農業国です。ウクライナ風ボルシチは、古代ローマの民族料理が起源といわれている、ウクライナではポピュラーな肉と野菜の煮込み料理。凍える冬には体の芯から暖まり、夏は冷やしてもおいしくいただけます。深みのある味は、果てなく広がるウクライナの大草原へと私たちをいざないます！

肝臓病の方へのヘルシーポイント…
野菜と良質のたんぱく質

野菜を多く使っているため、肝機能の働きをフォローするビタミン、ミネラルが十分に補えます。また、豚肉の脂に含まれるオレイン酸は、一価不飽和脂肪酸(オリーブ油に豊富)で、中性脂肪やコレステロール値を下げる働きが期待でき、肝臓への負担を軽くします。
主食は毎食食べるものなので、ビタミン・ミネラルが豊富な精製度の低い穀類を選び、肝機能の維持を目指しましょう。

作り方

エネルギー（1人分）

エネルギー	307kcal
たんぱく質	17.3g
塩分	1.4g
脂肪酸総量飽和脂肪酸量不飽和脂肪酸量	8.63g 2.65g 5.98g

　
材料（4人分）
豚もも肉（脂身つき）……250ｇ
　塩・こしょう……各少々
ビーツ（缶詰）……2個
じゃがいも……2個
にんじん……1/2本
たまねぎ……1個
キャベツ……1/4個
にんにく……１かけ
サラダ油……大さじ1
水……6カップ
A
　トマトピュレ……大さじ3
　固形コンソメ（顆粒）……小さじ2
　白ワインビネガー……大さじ1
　ローリエ……1枚
パセリのみじん切り……少々
塩・こしょう……各少々

サワークリーム……適量

(1)下味をつける
豚肉を一口大に切り、塩・こしょうをして下味をつける。

(2)野菜を切る
ビーツは半月切り、じゃがいもは1個を4等分、にんじんは乱切り、たまねぎとキャベツはくし切り、にんにくはみじん切りにする。

ボルシチはビーツの赤い色とまろやかな甘みが特徴の料理です。

(3)材料を炒める
鍋にサラダ油とにんにくを加えて弱火にかけ、香りがたったら(1)を加えて炒める。肉の色が変わって焼き色がついたら、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて軽く炒める。全体に油が回ったら、ビーツ、キャベツ、水とAを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。

(4)味を調える
仕上げに塩・こしょうで味を調えて器に盛り、好みでサワークリームを添える。

つけ合わせ

全粒粉パン 60g（1人分）

エネルギー	158kcal
たんぱく質	5.0g
塩分	0.7g
脂肪酸総量飽和脂肪酸量不飽和脂肪酸量	0.82g 0.20g 0.62g

野菜のうまみと甘みが絶品。食べ応えがある煮込みスープです。


ボルシチで使う野菜は根菜中心なので、他の２食では青菜類やきのこ類を補うようにします。たんぱく質源は肉以外、魚、大豆製品、卵を選びましょう。主食は玄米や発芽玄米、胚芽米など精製度の低いものにすると、ビタミンやミネラルを多く摂れて肝機能の働きを助けます。	調理・栄養計算管理栄養士牧野直子

ニュース一覧を見る