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暮らしのミニ情報
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ウクライナは、面積が日本の約1.6倍。ヨーロッパではロシアに次ぐ第２の大国であり、肥沃な黒土に恵まれた農業国です。ウクライナ風ボルシチは、古代ローマの民族料理が起源といわれている、ウクライナではポピュラーな肉と野菜の煮込み料理。凍える冬には体の芯から暖まり、夏は冷やしてもおいしくいただけます。深みのある味は、果てなく広がるウクライナの大草原へと私たちをいざないます！ | |||||||||||||
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 エネルギー（1人分）
材料（4人分） 豚もも肉（脂身つき）……250ｇ 塩・こしょう……各少々 ビーツ（缶詰）……2個 じゃがいも……2個 にんじん……1/2本 たまねぎ……1個 キャベツ……1/4個 にんにく……１かけ サラダ油……大さじ1 水……6カップ A トマトピュレ……大さじ3 固形コンソメ（顆粒）……小さじ2 白ワインビネガー……大さじ1 ローリエ……1枚 パセリのみじん切り……少々 塩・こしょう……各少々 サワークリーム……適量 |
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作り方 (1)下味をつける 豚肉を一口大に切り、塩・こしょうをして下味をつける。 |
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(2)野菜を切る ビーツは半月切り、じゃがいもは1個を4等分、にんじんは乱切り、たまねぎとキャベツはくし切り、にんにくはみじん切りにする。 |
 ボルシチはビーツの赤い色とまろやかな甘みが特徴の料理です。 |
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(3)材料を炒める 鍋にサラダ油とにんにくを加えて弱火にかけ、香りがたったら(1)を加えて炒める。肉の色が変わって焼き色がついたら、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて軽く炒める。全体に油が回ったら、ビーツ、キャベツ、水とAを加えて、野菜が柔らかくなるまで煮込む。 |
(4)味を調える 仕上げに塩・こしょうで味を調えて器に盛り、好みでサワークリームを添える。 |
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つけ合わせ 全粒粉パン 60g（1人分）
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 野菜のうまみと甘みが絶品。食べ応えがある煮込みスープです。 |
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ボルシチで使う野菜は根菜中心なので、他の２食では青菜類やきのこ類を補うようにします。たんぱく質源は肉以外、魚、大豆製品、卵を選びましょう。主食は玄米や発芽玄米、胚芽米など精製度の低いものにすると、ビタミンやミネラルを多く摂れて肝機能の働きを助けます。 |
 調理・栄養計算 管理栄養士 牧野直子 |
